倍福文学

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第238章 制作夜宵（第3页）

  一个个调皮的不断冒出又破碎，最终完全融入在卤水之中。

  随着气泡的破碎，若有若无的大料香味飘散开来，很快就弥漫了整个厨房。

  刘明辉用力嗅了嗅，闻着空气中好闻的大料香味，十分满意的点了点头。

  比例没有半点问题，剩下的就是继续熬煮。

  将大料的精华尽可能多的融入卤水之中。

  趁着熬煮卤水的功夫，刘明辉开始清洗花生和毛豆。

  这两种食材，尤其是花生必须清洗干净。

  否则泥土特有的腥味会破坏整道美食的味道。

  让它注定只能成为失败品。

  清洗，然后滤干水分。

  接下来就是这次烹饪最高潮的部分。

  没有选择将卤水冷却后再次加热的传统制作方法。

  刘明辉兵行险着，直接将所有的花生都下入装满卤水的锅中。

  同时改小火为大火。

  并控制火焰，让整锅卤水的温度维持在刚好达到沸腾时的状态。

  这种状态的水温度最高，同时又不会有过多的水分蒸。

  是最完美的状态。

  水的温度越高，分子的活跃度越高，卤水的味道越容易渗入花生之中。

  将水温维持在这种状态大概十分钟左右后，将所有的毛豆也放进卤水之中。

  卤水的份量刚刚好没过所有的食材，足可见刘明辉那可怕的掌控能力。

  之所以要先放花生，是因为两种食材的成熟时间不一样。

  同时下入锅中，会导致花生和毛豆无法都保持最好的口感和味道。

  继续保持水的温度。

  大概过了二十分钟之后，花生和毛豆逐渐成熟。

  这时候正常的做法是关火等卤水自然冷却。

  让花生和毛豆浸泡下卤水之中，自然入味。

  同时利用卤水的余温，对花生都毛豆进行最后的熟制。

  这个过程需要一定的时间。

  只不过看了眼窗户外已经有些漆黑的的夜空。

  此时已经是吃宵夜的黄金时间，再等下去，怕是黄花菜都凉了。

  就算是牺牲最终成品的味道，刘明辉也不可能让大家无休止的等待下去。

  况且刘明辉有信心，自己能够掌控得好这道料理。

  没有选择关火，而是继续将火调小，让蒸锅卤水保持在一个不高不低的温度上。

  这种温度下，既能够加花生和毛豆和卤水的融合。

  又不会让它们过度熟制，导致口感和味道变差。

  十五分钟过后，在高温的作用下花生和枝豆已经吸满了卤水的精华。

  甚至连外壳都染上了一点淡淡的酱色。

  没有犹豫，刘明辉直接用漏勺将它们捞出。

  此时熟度刚刚好，不需要再用余温缓慢熟制，可以直接端上桌。