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第一百二十一章 和清泉楼再次合作（第2页）

思来想去，还是决定选一个比较复杂的大菜，成本会高一些，但是也可以卖的贵一些，省得因为菜的成本贵，而影响菜谱的价格。

有了！就做个松鼠鱼。

虽然很多店的松鼠鱼，都会加番茄酱，但是最早的做法，是只有糖醋的。

材料这里都有，而且松鼠鱼也不一定非要是鳜鱼。

趁现在店里还没有人，除了把下午要用的菜都拿出来，又拿了一条鲈鱼，这个鱼没有那些毛毛刺，很适合做松鼠鱼。

淡水鲈鱼这边也不多，但是吃起来会更好吃，而且也是有卖的，反正他们开大酒楼的，都有自己的进货门道，实在不行换换鱼也是没问题的。

等晚上忙完了，再做出来，现在先把配方写出来。

没过多久就开始忙起来了，等到后边客人少了的时候。

裴月之就让梁真真去做菜，自己则是去做松鼠鱼。

鲈鱼处理干净，把鱼肉剔下来，鱼肉打上花刀，放入蛋黄两个，少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制二十分钟。

放入大量的玉米淀粉，让每个缝隙都里上淀粉，然后拿起鱼，抖掉多余的淀粉。

接下来准备开始炸鱼。

鱼肉先淋上几勺热油定型，把它定型后，放入油锅炸至金黄捞出，油温升高复炸一分钟，就可以捞出来摆盘了。

锅留底油倒入白糖、米醋各半碗，大火煮至起泡状态，由于是米醋，再加上糖一熬煮，颜色会发黄，所以这没有番茄酱的糖醋汁，颜色也还不错。

把熬好的糖醋汁，均匀淋在鱼肉上，撒上少许葱花、白芝麻就可以了。

这个松鼠鱼开胃解腻，酸酸甜甜，口感丰富，而且外观漂亮，特别适合大酒店最为招牌。

其实自己这个做法并不正宗，现代的正宗做法，已经开始以加番茄酱为主的了。

而且腌制鱼肉的方法，也是简化了一下，不过味道还是很棒，外观也很独特。

任何人见了，都会想尝试一下的。

才刚出锅，黄云英带着她丈夫也来了。

裴月之把二人迎进包间，把刚做好的松鼠鱼端了上来。

“云英姐，姐夫，你们说要卖食谱配方，这是我研究半天，做出来的松鼠鱼，酸甜口的，你们尝尝。”

黄云英夫妇，看见这卖相精致，酸甜味儿扑鼻的松鼠鱼，有些惊讶。

“这鱼能做成这样，等下不少功夫吧？”

黄云英惊讶的说道。

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