倍福文学

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第209章 卤味制作下（第2页）

“除此之外，还有像是增鲜的白芷啦，降油腻的陈皮啦，解腥的白胡椒啦，都有自己的用途所在的～”

几个年龄加起来三百多岁的人手指在光脑上打得飞快，一边点头一边记下刚才灵妙所说的那些知识点，

一看就是学生时代就是那种上课从来不迟到，作业按时完成的好学生。

解释完后，灵妙又开始熬做卤味必不可少的东西──卤油。

清亮的豆油在锅里烧热，下入切成小段的大葱洋葱生姜还有香菜，起一个去腥增香的作用。

“如果是小炒菜的话，最常用的去腥三件套就是葱姜蒜了，配上料酒，就能很好地去除肉类的腥膻味。”

等里头的辅料被炸得焦黄干，灵妙把它们全部捞出，特制的卤油就算完成。

一锅一半倒下去，卤油浮在汤面上，把香味统统锁住。

至此，只要再进行调味，麻辣热卤的卤汤就算完成。

而五香卤，则是还少了关键的一步──倒入猪皮汤。

骨头汤虽然鲜美，但缺少胶质，汤里的香味和口味没法充分地吸附在锅里的食材上。

五香卤显然比辣卤更讲究这部分滋味。

加入猪皮搅碎的液体后，

五香卤锅里的汤明显变得更加浓稠，到时候可以更好地挂在肉和蔬菜上。

最后开始下食材前的最后一步，调味。

盐、味精和鸡精打足底味，冰糖熬出来的糖色调色。

除此之外，为了平衡锅里的各种味道，灵妙还专门往辣卤锅里额外加入了一些麦芽糖。

──这也是之前她交给食物研究所的食材制作方法之一。

虽然麦芽糖比不上其它糖吃起来有滋味，但灵妙就是莫名馋了这一口清新自然的甜味。

而且有一款她一直很想尝试去做的甜点，原料就是麦芽糖。

“妙妙小老师，接下来是要到下食材的时间了嘛？”

“差不多啦！”

灵妙揭开灶台上另外两口锅的锅盖，里面是她提前焯好水的满满两大锅猪蹄、猪五花还有猪耳朵。

待会再焯上两锅鸡鸭肉，应该够大家吃了吧？

这两口锅可是比她人还要大得多欸！

得亏厨房建得大，灶台也一并用的大规格，

不然这几口锅都不知道能不能放得下……