倍福文学

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第185章 豆腐和辣子鸡（第3页）

她往鸡肉块里先加入了一些基础调料，又撒了些黄酒和香油去腥增香，

紧接着，往碗里抓了两拳面粉，带着所有的材料一起抓拌均匀。

辣子鸡要想达到外酥里嫩的口感，面粉是必不可少的一环。

起锅烧油，油温不用太热。

灵妙把筷子放进油锅，见筷子周围起了密集的小泡，就把裹上各种调料的鸡肉块依次下进锅里。

为了防止鸡肉粘在一起，炸的时候需要时不时用筷子翻拌一下，这样鸡肉也能炸得更均匀些。

鸡块炸熟后捞出，油温七成热又复炸了一遍。

接下来灵妙先把炸鸡块放在一边，之前静置的豆浆已经完成，原本的液体变成了软滑的固体状，

这时已经不能称之为豆浆了，而应该称呼它为豆腐脑。

往特制的长方体容器里垫块纱布，她把凝固出来的豆腐脑一勺勺小心翼翼地擓进去，再用纱布包起来盖上盖子。

为了压出豆腐脑中的水分，灵妙干脆把破壁机压在了盖子上。

「就是任性：啊？为什么啊？刚才碗里不都还是液体嘛？虽然是比较浓稠没错啦，但怎么着也不至于放一会就成固体了吧？」

「阿芙乐尔：应该是加了葡萄糖内酯吧，前面工作人员送上来时我专门放大看了眼。」

「你吃三明治吗：这是啥？」

「阿芙乐尔：一种安全的凝固剂，也是一种品质改良剂和酸化剂。最近新出的肉类罐头里就有它的存在。」

「世界一级背锅大使：哇哦，刚刚去搜了下，居然有卖欸！而且好便宜！我突然来了点灵感……」

……

接下来再压一会豆腐就能成型，在这之前，灵妙会先把辣子鸡做出来。

辣子鸡辣子鸡，辣味当然少不了。

灵妙将准备好的红辣椒切成小段。

因为是干辣椒，没有水分，

为了防止之后爆炒的时候直接给烧焦了，她还专门往上头喷了点白酒和香油，

既增加水分，还能让菜炒出来更香。

除了辣味，辣子鸡还讲究着一个麻劲。

花椒下油锅和干红辣椒一起煸炒，等炒出香味后，再把刚才炸好的鸡块和蒜蓉一块加进去。

撒上一勺生抽，灵妙狠狠颠了几下锅，让肉和配菜均匀混在一起，香气扑鼻。

最后再往锅里头撒上一把芝麻提香，第二道菜，出锅！