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第105章 羊杂汤（第1页）

第二日，贾青青起了一个大早，凌晨四点钟就起来了。

原因无他，她满心满眼都惦记着羊杂汤呢。

想做一锅羊杂汤当早饭。

其实羊杂汤的做法一点都不复杂，但是想要煮的好喝，第一步就是羊杂必须清洗干净，不然有血水之类的残留，就非常容易有膻味。

好在昨儿在贾青青做饭的时候，夏暖和柳枝拿着草木灰把羊肠清洗了好多遍，羊心、羊肺这类比较难处理的部位也处理好了。

贾青青吃完晚饭检查了一下，现清洗的还是很干净的，给贾青青省了不少事。

因此贾青青今天想喝羊杂汤，早上起来只需要直接拿着材料来做就行。

贾青青将处理干净的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肠拿出来放好。

锅中放入适量清水并煮沸，将刚刚拿出来的的羊杂下锅码好，加入花椒粒、姜片、葱丝、蒜瓣、盐以及一些其它的自制大料，将羊杂煮至九成熟。

将羊杂捞出来，沥干，开始切成小块。

往锅里放点油，把刚刚切好块的羊杂放进去，把羊杂里的水分全部炒出来，再炒出锅气，等到锅里的水汽都炒的差不多了，再往锅里加入开水。

水量过羊杂，再大火继续烧开，煮开之后把浮沫撇去，大火继续煮五分钟，主要是把羊杂的羊膻气味给煮出来。

煮完之后再次捞出来，把水倒在一旁的盆里，再次往锅里倒点油——如果不是今天白天要炼羊油，贾青青还真舍不得一个菜像这样用两次油。

油热之后再次下入羊杂，把羊杂再炒一遍，同样再次把里面的水汽全部炒干，这次就是炒出羊杂的香味了。

为什么要炒两遍呢？

因为这是贾青青上辈子的师傅——她小舅舅教的。

贾青青的小舅舅在他们县城里开了一家羊肉汤馆，后来因为店里的羊汤味道特别好，因此在他们县城名声越来越大，而小舅舅的羊肉汤馆的生意也越来越好。

后来还把店开到市里，成了他们市里有名的连锁羊肉汤馆。

而贾青青从小就是跟在小舅舅屁股后面长大的，每到寒暑假的时候贾青青就会去小舅舅的店里帮忙，小舅舅对她也从不藏私，一些做饭做菜的小秘方全数教给了她。

小舅舅告诉她，给羊杂炒两遍就是他们店里羊杂汤好喝的诀窍。

炒完之后，贾青青接着再次往锅里加入开水，水量还是没过羊杂即可，继续大火煮开，这时候还是能看见有浮沫飘在上头的，不过没关系，有浮沫继续撇干净就是了。

撇干净以后，继续煮五分钟，煮好后，把第一次熬煮过的汤也加进去，大火再次烧开。

这时候就可以看到这个羊杂汤的与众不同了，因为到了这一步，羊杂汤的颜色已经变成了好看的奶白色了。

不过也许是因为这野山羊吃的非常的健康，这羊杂的膻味并没有特别重，汤的颜色也比贾青青在现代的时候煮出来要白一些。

这时候就可以开始调味了，加入盐，胡椒粉——哦，没有这玩意，那就加入花椒粉，再来一点点的醋去腥提香。

最后还要放入贾青青切好的羊血。

其实贾青青最喜欢的还是鸭血，鸭血吃起来比羊血要嫰，而且没有膻味，羊血吃起来厚一点，味道也比鸭血冲一点，所以贾青青吃鸭血的时候一般会沾点辣椒面一起吃。

加入鸭血之后继续煮四五分钟左右即可。

不过贾青青看着时间还早，就抽掉一些柴火，让火变成小火，慢慢煨着，一会起锅的时候撒入点小葱就可以了。