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第5943章（第1页）
第5943章
“这鱼果然名不虚传，”
他感叹道，“在城市里吃不到这样的鲜美。”
紧接着上桌的，是土家腊肉拼盘。
深红褐色的腊肉被切成薄片，肥瘦相间，油润透亮。
摆在青花瓷盘里，旁边配着嫩绿的蒜苗和红辣椒。
另一盘是腊肠，暗红色的肠衣包裹着肥瘦适中的肉粒，切片后能看见星星点点的花椒和香料。
“我们土家的腊肉，要从冬至那天开始准备，”
老板娘热情地讲解，“选上好的山猪肉，用盐、花椒、八角等十几种香料腌制七天七夜。
然后，挂在灶台上方，用松枝、柏枝、橘皮慢慢熏烤三个月。
这样熏出来的腊肉，才有那种特殊的香味。”
夹起一片腊肉送入口中，先是浓郁的烟熏香气，然后是咸鲜适中的味道。
肥肉部分晶莹透明，入口即化却不油腻，瘦肉部分纹理分明，越嚼越香。
配上白米饭，简直是绝配。
腊肠则是另一种风味，麻辣鲜香中带着淡淡的甜味，肉粒饱满弹牙，香料的味道完全渗透其中。
“这道菜叫‘合渣’，”
老板娘又端上一个陶罐，“是我们土家人的家常菜，外地人可能吃不惯，但很有特色。”
打开陶罐，一股豆香混合着青菜的清香飘散出来。
所谓“合渣”
，其实就是将黄豆磨成浆，不过滤豆渣，直接加入切碎的青菜叶一起煮熟。
看似简单，味道却醇厚质朴，豆香浓郁，青菜清甜，正好解了腊肉的油腻。
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