倍福文学

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第307章 蒜蓉烤生蚝（第1页）

江柔还有另外一个秘密武器，等着拿出来——

那就是蒜蓉酱。

香喷喷的蒜蓉酱是江柔昨天亲手做的。

她和周小花一起，将五斤大蒜，一个个的全都剥出来，变成白白嫩嫩的月牙瓣。

再将所有的大蒜瓣全都剁碎。

不需要完全的剁碎成细末，有些细微如同花生碎一样的颗粒感，才是最好的状态。

因为接下来还是要下锅油炸的。

切好的大蒜末还不能直接用，需要先清洗一遍。

大蒜辛辣的味道来自于它本身的苦味、涩味。

用流动的水清洗，可以洗掉这一部分的味道，也可以让做出来的蒜蓉酱味道更好。

清洗之后的大蒜末挤干水分，就可以放在一旁备用了。

接着是起锅热油。

江柔一口气倒入了差不多升的食用油，装满了大铁锅的二分之一。

哗啦啦，油汪汪。

油温达到五六成热度，也就是当手心靠近食用油，能感受到明显的灼烧感的时候，就可以放洗干净后的大蒜末。

第一次，先放入三分之一的份量。

大蒜末上还是残留了一定的水分，下锅的时候会到处飞溅，一定要小心

当水分蒸之后，高温的食用油包裹着细小的大蒜末。不停的翻滚。

原本白色的大蒜末，在油炸的过程中，逐渐变成了金灿灿的颜色。

这些大蒜末，就叫做金蒜。

这个过程中，一定要把握好时间和火候。

要是油炸的时间太长了，或者是温度过高了，大蒜末很容易从金色，变成焦黑色，也容易形成烧焦的苦味。

这没有什么技巧，就是要担心，也要细心。

除此之外就是江柔长久以来的熟能生巧了。

金蒜完成后。

紧接着倒入剩下的三分之二大蒜末。

这些大蒜末，称之为银蒜。

银蒜不需要完全油炸，只需要熟透就行了。

金蒜和银蒜搅拌融合在一起，能大大的丰富口感。

紧接着。

可以一次放入，先前已经切碎备用的小米辣。

以及各种调味料。

白砂糖，味精，生抽，以及少许食用盐。

这部分也是江柔天生的手感，全都是根据她的感觉加入的。

所有的配料都搅拌融合，蒜蓉酱也从开始的银白色，变成了酱香色，还有这红色小米辣的点缀。

【蒜蓉酱配图】