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第130章 从源头杜绝作弊（第1页）
随着锣声响起，比赛开始。
陈重选的是前腿肉，他先将一些肥肉切了下来，备用。
瘦肉则切成片，加入料酒、生抽、盐、白糖，腌制。
姜雨蓉在一旁先将青椒和红椒切成条，再将大蒜切片、生姜也切片。
陈重拿来少许豆豉，清洗。
又拿来几根大蒜叶，清洗、切段。
一切准备好后，陈重起锅，不放油。
待铁锅冒出白烟，将辣椒放入，加上少许食盐，干煸个两三分钟。
等到辣椒微微有些干软，陈重将它们盛出，备用。
重新起锅，加热。
待锅中冒出白烟，放入极少量的食用油，晃动铁锅，让油沾满整个锅底。
将刚才切片的肥肉逐一放入，注意尽量不让肥肉重叠。
此时小火熬制，让肥肉中的猪油渐渐渗出。
等到肥肉基本被熬成油渣之时，将油渣和猪油分离。
锅中留下少许猪油，将腌制的肥瘦相间的猪肉去水，放入锅中。
“滋……”
陈重翻炒着，看肉片有个七成熟，加入豆豉、蒜片、姜片爆香。
待香味冒出后，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，继续翻炒均匀。
然后再加入刚才煸炒过的辣椒，一起翻炒几分钟。
中途尝下汤汁和瘦肉的味道，适当加上少许食盐或开水。
最后，将切好的蒜叶放入，翻炒十余秒。
出锅！
整个过程，不过二十分钟，陈重操作得行云流水。
当他将农家小炒肉放在评委桌前的时候，严良辰的农家小炒肉也出锅了。
评委们喝了一口白开水，先尝了陈重的农家小炒肉。
“嗯！香辣均衡，肉质细嫩，不错！”
“嗯，辣味适中，不会太冲也不会欠缺，尺度把握得刚刚好！”
“肉炒的香糯，辣椒也炒的入味。”
这个评委夹了一片辣椒放入嘴中。
“嗯，辣椒处理得也很到位，不硬不软，辣味适中，不错！”
五位评委纷纷点头。
“请各位评委打分！”
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