倍福文学

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话没说完，叶大掌柜已骂道：“你脑子里全装的是糨糊不成？光算进账，不算各项支出，不算本钱的？而且你还知道咱们今儿一律打了八折的？那不打折可就未必能有这么多客人了，本来一顿饭打了折二百文，还是能接受的，不打折却要二百五十文，足足多出五十文，那何不回家去吃？五十文肉都够买两斤，一家人都够吃了！以往我说你脑子是摆设你还不服气，如今服气了吧？”

顿了顿，见叶广一脸的不服气，又喝道：“还坐着干什么，还不快炒菜去呢，没见太太和大家伙儿都早饿了？”

“我哪有那么傻，不过是想让大家伙儿都高兴高兴……去就去嘛，别吼嘛……”

叶广只得赶忙起身，碎碎念着往后厨去了。

余下季善忍俊不禁，待后厨传来了炒菜的声音，才笑着与叶大掌柜道：“您老也别太苛责他了，他近来已经成长得够快，今儿也做得够好了。”

叶大掌柜也笑了，道：“玉不琢不成器，我这不是希望他能尽快独当一面，让太太轻松些吗？太太就护着他吧。”

季善笑道：“那您也不能拔苗助长啊，且慢慢儿来吧。对了，您大体算过今儿咱们的本钱是多少了吗？大家都这么辛苦，要是纯利润连二到三成都没有，就真是有些不值当了。”

叶大掌柜道：“因为米面作料都是之前统一采买的，今儿肯定算不了太细，也就只能以今日用了多少食材，花了多少人工钱这些，来算个大概的。但就算把所有本钱包括房租都摊下来，今日应当还是有四成，也就是差不多七八两银子利润的。”

顿了顿，笑道：“太太可能不知道，做饮食行当累是真累，但只要做上了手，一般还是有四五成利润的。”

季善连连点头，“这话我其实听说过，但想着地方不同，也不能确定是不是一样的，如今听您也这么说，我就放心了。那一个月把所有开销都刨净了，也把生意有好有坏的影响都算上，一个月一百两银子的利润，应当还是不难的吧？”

叶大掌柜沉吟了一会儿，道：“今儿才开张第一日，说句不好听的，新开的茅厕还有三日香呢，且今儿罗小姐又亲临了，多少也给咱们造了势。可后边儿会如何，如今却是说不好，至少也得把第一个月顺利度过了，才能大概推算。不过太太放心，我一定会竭尽所能，把咱们的饭馆做活，做到每月二百两，甚至更多利润的！”

季善见他说着就站了起来，忙笑道：“你快坐下，我这么说没有别的意思，就是想看看咱们的辛苦到底有没有白费，您可别因此就给自己太大压力，只要有的赚，只要咱们都能有吃有穿有钱花，我觉得就够了。”

叶大掌柜依言坐了，方笑道：“太太之前不是说过，有压力才有动力吗？我就是要给自己尽可能多的压力，才能转化成尽可能多的动力，以报太太之恩。”

“您又来了。”

季善嗔道，嗔完果断转移话题，“今儿客人们对菜品的评价真的都还好吗？我在后厨一直忙个不住，也顾不得出来亲自问一问客人们的意见，只能靠您了。”

叶大掌柜立刻拊掌笑道：“客人们的评价真的都好，您只看收进去的盘子都吃得只剩一层底儿，也能想到了啊！尤其是酸菜鱼，好几个客人都问我您那酸菜是怎么做的呢，他们自家回去也想试着做一做，我哪能告诉他们？一律说是咱们飘香酒家的秘方，他们若还想吃，下次尽管再来便是。”

“干煸鸡也是，您减少了干辣椒后，虽还是又麻又辣，却在几乎所有人都能接受的范围内了，都是辣得嘴唇通红，不停的喝凉茶，也停不下来，看来咱们明儿得多准备一桶凉茶了。”

季善听得满脸都是笑，“多准备一桶就多准备一桶嘛，也花不了几个钱儿费不了多少事儿，哦，还有米饭怕也得多准备一些吧？我在后厨都听见客人们不停的喊添饭呢。”

叶大掌柜笑道：“这我倒是早想着了，毕竟那日第一次吃太太做的菜时，我也多添了一碗米饭，所以今儿米饭倒是足够的，明儿就按今儿的量来蒸吧。”

季善接连“嗯嗯嗯”

了几声，“那其他菜呢，其他菜客人们都是什么评价什么反应？”

叶大掌柜笑道：“才我不是说了，太太只看收进去的盘子都只剩一层底儿，便能想到了吗？自然也都是赞不绝口。唯一美中不足的，就是觉得酸汤肥牛太贵了些，其他菜价钱也稍微偏高，说今儿打折吃着倒还不甚心痛，等回头不打折了，按原价吃，可就有些舍不得了，毕竟两三个人去聚丰楼醉仙楼吃一餐饭，也不过就几百文而已之类的。”

季善等他说完，才道：“一斤牛肉比一斤猪肉贵三倍且有余，还不是日日都买得到的，价低了我们怎么做得出来？总不能这么辛苦，还做赔本儿买卖吧。其他菜的价我自问也定得很公道了，咱们一道菜光佐料就要比别人家的贵一文，吃一次两次客人觉不出来，时间长了，自然也就知道何谓一分钱一分货了。且由得他们去吧，只要真喜欢咱们菜的，终究还是会再来的，本来经常下得起馆子的人，其实说到底也不在乎多那一二百文，少那一二百文的。”

顿了顿，沉吟道：“那以后咱们就不主打酸汤肥牛了，每日就只准备个五六分的量，卖完了就算完便是，这样饥饿营销，说不定反倒效果更好。”

“饥饿营销？太太这个词儿可真是太妙了，从来得不到的都是最好的，回头自然不会有人再嫌贵了！”

叶大掌柜虽是第一次听到‘饥饿营销’这个说法，以他的精明，却足够一瞬间便顾名思义的明白过来了，对季善也是越发敬服了。

季善倒有些不好意思起来，道：“我也是听旁人说的，不是自己想出来的啦。不过今儿这么忙上日的还罢了，要是日日都这么忙，这么累，铁打的人也要受不了的，您看这几日还是让牙行的人再来一趟，再雇一个跑堂的，一个后厨帮工的吧，一个月就多一两多银子的工钱而已，哪里赚不来这一两多银子呢？”

叶大掌柜今儿一直担心的事没有发生不说，饭馆的生意还远超预期的好，他本来就是做惯了的大掌柜的人，深谙用人之道，也自来都信奉银子都是挣出来的，而非省出来的。

听得季善特意提了这事儿，还有什么可反对了，点头笑道：“那我明儿就让牙行的人来一趟吧。”

两人正说着，叶广做好了几个菜，与杨嫂子一道端了出来。

季善与叶大掌柜遂打住了，大家都早饿了，也不分什么主仆上下了，都团团坐了，又以茶代酒碰了个杯后，便都埋头吃起饭来。

待吃得差不多后，季善才与叶广道：“今晚辛苦你，还是留在店里，好明儿一早做卤味儿吧，明儿记得再多卤一些，我好给李掌柜家和黄老爷家都送些去。难得今儿他们都送了贺礼来，还给咱们放了鞭炮，我们却因实在没地儿安置他们，连饭都没留人家吃一顿，只能先做些卤味儿表表心意，待过阵子没这么忙了，再请他们来吃饭了。”