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水煮鱼

章海和余康宁离傅咏菡这边最近，更是呛得连眼泪鼻涕都快要下来了。倒是傅咏菡自个儿没受什么影响，淡然自若的将炸好的牛肉又重新倒进了锅里面，还加了之前蒸牛肉时剩下的卤汁，将灶火关小，慢慢的煨着。

“小海，你看着点这锅牛肉。”

傅咏菡吩咐道，“等锅里的卤汁被熬得差不多了，牛肉也就入味了。到时候你就把火关了，把牛肉起锅出来装盘。不过，装盘后的牛肉不必急着端出去，先凉上个几分钟再说。”

刚出锅的牛肉，没有放凉了的口味好。

其实椒麻牛肉这道菜，在某种方面来说更偏向于凉菜。而凉菜，向来是餐桌上最先上的菜。

傅咏菡之所以先做了麻婆豆腐，后做了椒麻牛肉，完全就是故意的。

对方来找茬，她可以接招。但这招怎么接，却得由她说了算！

她傅大总管亲自做出来的菜，还是被人点名的菜，可不是那么容易就能够吃到嘴里的。

那道最先上桌的麻婆豆腐，是一道极好的下饭菜。傅咏菡十分自信，确定对方不可能抵挡得住她做出来的美味，肯定会找服务员要饭的！

到时候，等椒麻牛肉和水煮鱼再相继端上桌，对方可就未必能有多大的胃口继续吃下去了！

看着美味却吃不下去的憋屈感觉，足以让人郁闷好一段时间了。

那也就达到了傅咏菡的目的。

虽然用这样的小手段来报复人似乎显得挺幼稚的，不过在当前来说，这也是一个非常适合的报复手段。

将椒麻牛肉的后续工作交给了章海，傅咏菡就开始专心做起了今天的最后一道川菜，水煮鱼。

水煮鱼在甘州其实有着很不错的市场，虽然甘州的大多数餐厅都没办法将这道菜真的做到正宗，不过他们却也都很聪明的从其他方面另辟蹊径。

比如鱼类的选材，又比如来自于特殊地域的配料。

傅咏菡今天来得仓促，所用的食材全都是店里现成的东西，当然不可能临时去额外的准备些什么。所以她今天用的鱼，就是店里准备的普通大草鱼。

不过，用草鱼来做水煮鱼，本就是最常见也是最好的选择。

傅咏菡亲手取了一条新鲜的活鱼，刮掉鳞片，剖腹宰杀收拾干净，这才拿着刀从鱼的尾部顺着脊骨直接片下了两面鱼身。

至于中部的鱼肉，则需要小心的用刀将骨头剔除出来。这个过程对别人来说或许是要小心一点，但是对傅咏菡来说，却只是一件小事罢了。

她甚至都没往手中的鱼骨多看一眼，手起刀落，唰唰的两下，鱼骨头就已经被完整的剔除了下来。

大块的鱼身在傅咏菡的手里，就像是她的玩具似的，完全随着她的心意变化。傅咏菡手里的菜刀仿佛只是随便在鱼身上面划拉了几下，大块的鱼身瞬间就被切成了大小差不多的薄片。

这样薄的鱼片，可以让鱼很快就熟透，而且吃起来也会比较嫩滑。

鱼骨也不必被扔掉，可以切成大小差不多的几截，一起煮进锅里，味道又别有不同。只是在煮鱼的时候，鱼骨要先一步下锅，煮的时间也会长一点。至于其他的鱼片，几乎只需要在锅里滚一遍就行了。

鱼肉在下锅之前，还需要加盐腌制。不止如此，鱼肉上面还要抹上淀粉抓匀抓粘，必要时还可以往里加一些水，这样同样会使鱼肉多一分滑嫩。

做水煮鱼的时候，还需要一些底菜，比如黄瓜、豆芽，或是青菜。

大多数时候，人们都会选择使用豆芽。

傅咏菡今天也不例外。

锅里烧着滚水，傅咏菡将豆芽丢进去煮熟，然后就捞了出来沥掉水分，放在碗底铺着。

煮完了豆芽，接着煮的就是鱼骨。鱼骨煮好之后，同样捞出来，放在豆芽上面即可。

再然后就是煮鱼片了。