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第20章 竹藏刀与黄条鰤刺身（第6页）

高老giao最终也没把历大刚挤出这个圈子，而历大刚也没拿到那一万大刀乐，反倒把自己的技术又宣传了一波儿。

“所以你现在的这把刀是当年比赛那把？”

听完故事，敖海源问到。

“不是，复刻的一把，当初那把后来被一个小日子不错的厨师给买走了。”

扯完闲话，接下来就是庖丁解牛了。

黄条鰤作为刺身界的顶级排面，不论野生或是养殖，做成刺身入口就是野性的味道。

夹杂着甘甜的鱼肉，绝对会让你心疼钱的眼泪从嘴角流下。

用流水正反把鱼身擦洗干净，抬上案板。

做这种鱼，先得把所有的鱼鳍全部切掉。

再从尾部慢慢下刀，用细腻的手法把鱼皮，其实也就是鱼鳞从尾部到鱼头部位一点点片掉。

值得一提的是，黄条鰤和金枪鱼表面差不多，看似鱼皮的部位其实是鳞，只不过它们的鳞过于细腻，让人感觉就好像鱼皮一样。因此，在黑暗料理界，有一道菜就是油炸鲔鱼鳞～

片完鱼鳞再次把鱼身冲洗一遍，防止残存的鱼鳞贴敷鱼身上，同样把刀也冲洗一遍。

如果是冻鱼，那就直接沿着鱼腮切开鱼头，去腮等。而活鱼则需要往腮下先切一刀，放血。放血后的鱼，可以减少鱼肉腥味，还能更长时间存放鱼肉。

像他们这种杀完放血后的冷冻鱼，直接沿着鱼鳃下刀，把下巴切断，然后从下巴中间位置向尾部丝滑的切出一刀，开膛破肚。

把所有内脏掏出来后，利落的把鱼头切下来，可以说除了不能吃也没人会吃的鱼鳃之外，黄条鰤的全身都是宝。

接着把下巴骨架切下来，用刀仔细的把鱼腹里的血块及残留物清理干净后，在流水下边用刷子清理边冲洗干净。

“你们知道吗？小日子说冲洗这玩意儿最好的是海水，能够让野性的味道更加爆炸。”

一边处理着，老刘一边和几个人扯着。

把鱼翻转过来，老刘又用长刀划开鱼背，翻开鱼肚，刀尖贴着鱼骨从鱼尾一侧向鱼头方向一刀而过。

一整片黄条鰤鱼肉就被分了下来。

中间的鱼骨用同样的方法分割。

去掉鱼肉上的一排鱼腹刺，避免吃的时候扎嘴，再将这块鱼肉一分为二后。

割掉中间带刺的一条鱼肉后，紧接着又把去了刺的鱼肉去皮。

处理好的鱼肉呈自然的红白色，不暗沉，鱼肉结实，用手指轻按即可快恢复原状。

旁边的托盘里已经吩咐陈国鑫撒了一层盐，将处理好的鱼肉一条条的摆好。

“把喷壶递给我！”

老刘接过递过来的大头鞋喷壶。

“喷一些水保持湿润，待会儿吃的时候更可口。”

喷完水，老刘给鱼肉盖上了防尘纸。

“好了，等一段时间，让它入入味儿。”