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粤菜里,用到皮蛋且老少皆宜的美食,
个人认为非“皮蛋瘦肉粥”
莫属,
这玩意的做法有很多,
地区不同,当中的某步骤就会有所不一样,
但关键点其实也就那几个:
首先是粥、肉、皮蛋的配比,
这方面颇有讲究,
有时候还会加入一些青菜增加整体的层次感,
由于规则要求“以皮蛋为主味”
,
所以可以适当多加点皮蛋,少放点瘦肉,或者直接用肉汤熬粥,
并且不能煮到有皮蛋味而不见皮蛋的程度;
于是我选择将其控制在珍珠奶茶里的“珍珠”
般大小,好让其有卖相且入口即化,
其次便是火候、去腥、调味......
不难,考验细节的把控,
这可是厨神大赛以来,一道为数不多耗时较少的作品,
也就熬粥那里多花了点时间,
至于成品,
远看就像一份装在碗里的珍珠奶茶,
黑白相间,大小均匀,点点绿色装饰,香气扑鼻,让人食指大开......
咱们没有食言,确实只是一道非常普通的家常小吃。
反观对手,
当我交“作业”
的时候他也差不多完成,
定睛一看,
那家伙也没有吹牛,
确实对咱们的菜式有下功夫研究过,
没想到他的竟然是非遗菜品,经典湘菜,下饭神器——擂烧辣椒皮蛋!
随后,
我们的“作品”
被一起端到评委团那,
两者风格完全不一样,形成了鲜明的对比,
只见评委们非常默契的先舀粥品尝,
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