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第436章 不简单的酸辣土豆丝（第2页）

土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，

用其它工具刨成丝？

其口感肯定会比用刀切的要差一大截，

至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，

切丝，并不是只要切成丝就行，

不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，

只有这样，

它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，

可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，

这没什么好说的，

多练多尝试，熟练便能生巧，

反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；

考验二：细节！

将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，

随即烧开水，加点白醋，

当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，

紧接着将土豆丝放下去，

这里也很有讲究，

所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

水开的状态下，只需泡个十秒即可，

这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”

也是至关重要，

十秒后迅捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

考验三：火候与调味！

前面的准备工作花费了不少时间，

但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，

大火，

锅热倒油，

放干辣椒段，

干辣椒微微变色放葱末和蒜末，