倍福文学

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第27章 回锅肉（第1页）

妈妈王薇听到陈展飞的自夸，情不自禁的笑出了声，“你就知道吹牛。我看你啊，除了做饭不好吃，还是个自大狂。喝完酒，就是个话痨，非要拉着人听你说，每次翻来覆去都是那几件事。”

陈展飞老脸一红，“在佳佳面前，就不要拆穿。”

王薇出房间，“佳佳都知道。你问佳佳。”

陈佳丽捂着嘴笑，点头说：“爸爸每次过年都是那样，每年都要讲好几遍。”

奶奶张春莲和爷爷陈绍忠回来了。

张春莲：“要不是我拉着你，要看到中午，幸好我跟着出来了。”

陈绍忠松开买菜车，反驳：“怎么会呢。我记着时间，还早。”

张春莲：“你就这样说吧。我看你都看入迷了。佳佳，今天不和同学出去玩了？”

陈佳丽：“约的下午。”

张春莲：“行。每天在家也不行，还是要出去走走。”

陈绍忠笑着说：“佳佳正好，今天买了一块上好的五花肉，肥瘦正好五层，用来做回锅肉最好了。”

陈佳丽：“爷爷的厨艺最好了，肯定好吃。”

陈绍忠拉着买菜车去了厨房。回锅肉要先煮后炒，两次入锅，这才叫回锅。回锅肉的起源已经无从考证，古时候被称为“油爆肉”

，只有咸鲜味。

后来辣椒传入中国，回锅肉和辣椒的结合，开始出现。后来豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。

陈绍忠将带皮五花肉冷水下锅，加入大葱、姜片、花椒、香叶等一起煮。水开后接着煮，直到筷子可以插入五花肉。捞出五花肉，让五花肉冷却，就可以切薄片了。

陈绍忠看时间差不多了，开始炒菜，开火烧锅，下油，大火将锅烧热。将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，油脂逼出，才能吃起来不腻。

陈绍忠将肉拨到锅的一边，下入豆瓣酱，炒出红油，加入少许豆豉，翻炒均匀，最后放蒜苗，少许料酒、糖、盐调味。蒜苗断生就可以出锅了。

陈绍忠装盘后，洗锅接着炒其他菜。

陈佳丽闻着厨房传来的香味，走到门口，“爷爷，好香啊。”

陈绍忠高兴的说：“佳佳，爷爷的手艺可不是吹牛啊，以前还是乡里的大厨。每家办酒席，都先来问我有没有时间。”