倍福文学

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第165章 发展21（第2页）

试营业这词儿他还是跟着云焕学来的，了解其意思后只觉此法甚妙。

这时收拾完东西的方文林和姚睿也一并走了过来，云澜便又问姚睿：“可有我二哥的消息？”

姚睿摇了摇头，说：“我们离开曲陵之时并未收到云二爷的消息，进山之前也不曾在安阳见着云二爷。”

那就是还没有回家。

云澜点头表示知道了。

方文林坐在云澜旁边倒水喝，问起这二人的情况，“刘秀才打算在这山中采风多久？”

刘知作为曲陵书院学子现在该是在书院念书的，这次过来不知是同夫子请了假还是什么，多半是不会久待。

而刘知的回答也印证了方文林的推断，“回方老爷，这一次也是夫子特许我才得以有机会来这山中，最多七日我便要下山返回书院。”

“我们进山已近一月，原是以为你不会过来都准备下山了，既如此便陪你多待几日。”

云澜这会儿缓过了那股子难受劲儿，整个人又变得懒散起来，窝在椅子里放松地翘着二郎腿。

刘知也不是那不识好歹之人，忙起身作揖，郑重谢过，“多谢方老爷、澜老爷。”

……

姚睿和刘知自然是被安排住在北屋，几人说了一会儿话，云澜便让两人先回屋稍作休息，歇一歇腿脚，有什么事等午饭过后再说。

今日多了许多新鲜食材，中午这一顿自然得吃好，云澜问了方文林的意见，最后决定做茭白炒三丝、炝炒圆白菜以及糖醋排骨。

茭白剥皮也是有讲究的，剥不好就会造成浪费，先得剥开其最外边的一层外衣，然后用手摸出其中实心的位置，手指扣住轻轻往外一拽露出里面实心的茎秆，这就是能吃的部分，接着再用刀将其底部的脏污和表皮削去洗净切丝即可。

茭白炒三丝中的三丝，云澜选择用肉丝、胡萝卜丝以及青椒丝。肉丝最好选用二八肥瘦比的五花肉为最佳，青椒若是不想吃的那么辣可用刀将其内部的筋膜和辣椒籽片掉之后再切丝。

这道菜做的好不好吃一是炒制茭白的手法和火候，二是料汁。

茭白不能炒的太狠，不然水分流失不够爽脆，下锅最好使用快炒，以锅铲将其按压在锅底以达到最大受热能让其快熟透但不会软塌。

料汁则是使用葱姜蒜末、生抽、白糖、料酒、清水以及水淀粉等按一定比例调配。

做这道菜不能放太多油，不然就会变得油腻。锅底少许菜油先将肉丝翻炒变色，加入生抽入味挂色后盛出备用。

再炒茭白丝和胡萝卜丝，随后倒入刚刚炒好的肉丝继续翻炒两下加入灵魂料汁快颠勺，当然农村土灶的大铁锅云澜是颠不起来的，只得用锅铲快翻炒后加入青椒丝炒至断生即可出锅。

做这道菜云澜不大喜欢放盐，只用酱油的咸香味即可，能最大程度的品尝出茭白的美味。

炝炒圆白菜以及糖醋排骨的做法前文当中已经介绍过，此处便不多赘述。

午饭是在堂屋门口的连廊底下吃的，通风且阴凉。姚睿和刘知该是睡过一觉，起来之后都去用清水浮了一把脸清醒清醒才落座吃饭。

“还得是澜老爷的手艺。”

刘知捧着饭碗吃得最香，不知道的还以为曲陵书院的饭食是有多难吃呢。

“老爷应该还不知道。”

姚睿正是能吃的年纪，现下已经盛了第二碗饭。

“您做的那道佛跳墙火了，刘秀才之前在咱们家做客写了一篇游记，老早之前便投了书局，当时人家没看上，后来刘秀才成为曲正木作的画师因书立而打出了些许名气，那书局管事又亲自来求。”