倍福文学

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第473章 猪脚饭（第1页）

猪脚饭的配置，在不同地方也有所不同。

除了猪脚，还有卷章跟咸菜，或者青菜等区别。

林周感觉全部做出来，花费的时间估计不少。

今天就先试验下味道，不行明天再去出摊。

心里有了章程后，没事干的林周又一头钻进了厨房。

肘子太多，得先准备起来。

炒糖色，熬卤水，炖肉都是费时间的事情。

林周忙起来，方阿姨她们也没闲着，给食材都清洗出来。

猪脚泡出血水，清洗干净，还得用火枪喷一遍，粗毛细毛全得烧光。

新鲜的猪脚泡过血水后，就不用在焯水了。

猪脚全处理干净了，林周的卤水也煮开锅了，猪肘子最大，最先放到卤水里炖煮。

不用在乎时间。

因为本身就是费时间的一道菜。

必须把皮下油脂全部炖煮到汤汁里，让一锅卤水慢慢变得粘稠，香醇，那时就可以吃了。

现在还早呢。

食材下锅，剩下的就交给时间吧。

林周思索着卷章的做法。

猪肉卷章的做法不难，猪肉剁碎，成糊状，调味，卷在豆腐皮里，炸出来，就完成了。

看似简单的做法，需要注意的点还是挺多的。

先温度不能过高，鲜肉需要冻一会在开始剁。

剁成肉糜后调味搅拌，温度始终要保持低温的状态。

如果温度过高还需要加冷水来保持低温。

然后等搅拌完成，就获得了一盆猪肉糊。

因为一直保持着低温，放到豆腐皮上的时候，可以直接用手放出想要的形状来。

长长一条的猪肉卷章就这样做好了。

铁锅里放入满满的色拉油，油温五成热的时候就可以下卷章了。

全程保持中火去炸，期间还要时不时的晃动铁锅防止卷章粘连在一起。

油炸过程中豆腐皮的香味跟猪肉的香味融合在一起，整个厨房都弥漫着食物的鲜香。

当肘子猪蹄炖出香味来，那满满的肉香味跟卤水的香味，真的浓郁到蔓延在整个别墅里，去哪都能闻见。

饭团闻着香味就蹲在厨房门口，哪怕教员想要带它出去玩游戏也不去。

有了饭团，无人问津的别墅院子就成了饭团每天玩耍的地方。

但这会受到厨房香味的诱惑，饭团那是打死都不挪动屁股，眼神就跟着林周转。