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第102章 教大家制作酱螃蟹和螃蟹酱（第1页）

刚说完，只见面前出现一条车钥匙，习惯性接住了钥匙，然后扭头看了一下给梁晓慧一脸懵逼；

晓慧说：每天从家属院走路去厂里怪辛苦的，"

这车我找朋友内部渠道拿的，12o不要票，李团要给嫂子拿一辆么？

李团听完乐的牙花子都出来了，于是乐呵呵的说道：“不要票才12o，不要就是傻子，回家就让你嫂子给你钱”

；

乐滋滋的开锁骑车离开，李建军当然知道车从哪来的，宠溺的摸了摸她的头，本来还打算找机会出去一趟带回来的，没想到这家伙真的是一分钟都等不了，逮到机会就……

晓慧一路上跟她说着今天见三位厂长的一些趣事，回到家之后，李嫂子已经将晚饭给做好了，李团又跟李嫂子说了一遍今天的事情，李嫂子开心极了，晓慧又问了一下厂子里的事情，李嫂子说今天多了很多螃蟹之类的，不清楚要怎么处理，昨天的不多都送到了炊事班那边，今天的我看着还挺鲜活，就准备等你回来商量一下；

晓慧想了一下，想到了福州的螃蟹酱，虽然他们用的材料是蟛蜞，不过她吃过酱蟹，味道也蛮好的，于是晓慧决定用这些海蟹来做螃蟹酱和酱蟹；

跟李嫂子说完，李嫂子知道有解决的方法也就安心回家了，晓慧立刻回房间准备写下食谱和步骤，明天可以直接教腌制组做，晓慧打算明天先做一批出来，材料这么好，不可能不好吃的，最重要是大家能不能适应这个味道：

先将洗干净的螃蟹，然后去壳去腮心等，切成四半用地瓜烧酒将蟹泡一下，正常来说蟛蜞因为是河边的，所以有泥腥味，需要吐泥，所以需要泡2天左右，但是海蟹比较鲜，所以只需要过一下白酒就可以了，更多的是起到一个消毒杀菌的作用；

将生姜倒入油锅炒出味，加入上等红糟温火慢烧，透熟后再加辣椒、味精、食盐、白糖等微火慢煮，煮毕倒入容器，等配料冷却后加入泡过酒的海蟹，搅动均匀，然后将其捣烂，腌制12个小时，再放到石磨当中碾碎，最后装到干燥的瓶子里，密封贮存，放上几天味道更好吃，现在天冷，吃一个月不成问题；

至于酱螃蟹就更加简单了，就是酱的简约版，把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到篮子里控干水，将辣椒切成一个个小圆圈，打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。

把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味，把螃蟹块放到缸里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出；

把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱，在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入玻璃瓶里，夏天约2天，冬天约1周左右时间，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用；

酱螃蟹晓慧决定在福省周边进行售卖，不然怕运输时间过长，影响口感，再说这个可能只有江浙沪福省周边这一带靠海边的才喜欢这种生鲜味，其他地方就怕适应不了；

今天脑子用力过猛，做完这些晓慧直接躺床上呼呼大睡了，于是罗建军只能化身好好男人，帮晓慧擦脸、擦身、洗脚；

一觉睡到大天亮，早上跟罗建军出门，就看到李嫂子开心的在车旁边跟晓慧打招呼，李嫂子说谢谢晓慧有好事想着她，还说昨天就想把钱送过去给你了，老李说你肯定又在忙螃蟹的事情，所以我就没敢去打扰你；

晓慧跟她寒暄了几句，就跟李嫂子说了一下，等下要跟罗建军开货车出去一趟，大概中午前回来，让她回去先交代大家将螃蟹给处理出来，告诉李嫂子怎么处理螃蟹、分解它们之后就告别离开了，

等罗建军将车开出了一段路之后，晓慧从系统放出了1o大桶地瓜酒，以及待会腌螃蟹要用到的材料，同时也跟罗建军说，让他回去让采购科联系一下酒厂那边，看能不能购买一批地瓜酒回来，还有这些材料，毕竟晓慧供应一次两次说的过去，长时间供应马甲会掉，所以还是要找采购科走正常渠道；

至于为什么要用地瓜酒而不是米酒呢？

这就要说提这年代的粮食金贵了，所以用地瓜酒相对来说还是可以的，其实地瓜酒晓慧也会做，不过这不是没有原材料嘛？所以只能采购了；

去到工厂那边大家正在热火朝天的干着活，晾晒组那边将晾晒好的海带收回，问晓慧要怎么处理，晓慧让他们先堆放在仓库，等过两天第一批包装就回来了，到时候我再教你们打包；

看到罗建军已经让人将酒和配料已经都卸到了腌制区，就带着腌制组的人处理了一遍螃蟹酱的制作流程，然后让研制组的固定员工实操了一遍，等大家都会做了之后；

又教大家怎么做酱螃蟹，也是将步骤都走了一遍之后让大家实操，等到腌制了5缸都没有问题，晓慧就将这个工作交给了她们跟进了；；

这时晓慧就庆幸定了一批玻璃罐，这不是马上就能派上用场了嘛！等到后天货到了，刚好可以用开水消毒煮完后封瓶；

等晓慧将厂里的事情，跟李嫂子梳理了一遍之后就差不多到中午了，晓慧跟李嫂子说，你还得招个人事回来，专门负责大家的考勤以及请假事宜等各项对接工作，至于小时工的话，以后这样，早上登记后，晚上登记完，直接就一天的工钱；

按月的临时工还是按着月度放工资，李嫂子听完回忆了一下这几天真的是忙的脚不沾地，于是就想着这个工作谁来做合适，跟晓慧说了几个人，晓慧说，那就让徐营长媳妇来吧，你不是说她之前在老家是老师吗？