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第119章 吃鸡不见鸡（第2页）
胡应元说道。
“哈哈哈，听胡师傅一席话，我也是茅塞顿开，说啥得把我的基本功再好好的练一下。”
陈云轩笑着说道。
“不过接下来是不是要做鸡豆花了？吃肉不见肉，吃鸡不见鸡。这道不辣的川菜，我真的是慕名已久。”
胡应元笑着点了点头，“其实仅仅是样式上的新颖而已，制作的方法也不是那么难。”
“可别想糊弄我，要是让我来做的话，只得其形，难出其神。”
陈云轩说道。
“真的没那么复杂，关键就是在制茸上。不过我刚刚吃你做的肉丸子，劲道得很，在这方面你肯定是没问题的。”
胡应元边做边说。
“再有的就是鸡茸、蛋清和湿淀粉的比例。这里的配比没有固定的，只能说根据个人的经验，在不同的季节都会有所调整。”
“知道你小子想学，到时候只能多做、多感受。当年我就是这么过来的，做完了好吃不好吃的还得自己都吃掉，这样的感受才能最深。”
陈云轩心虚的点头。
对于这道菜多少还是了解一些的，知道胡应元不是在糊弄自己，所言非虚。
耐心的看着、感受着，直至鸡浆做成，他都有些小激动。
“接下来就是最后一个环节了。”
胡应元笑着说道。
“因为地方的不同、气温的不同，冲浆的火候同样需要自己的经验。火大了就冲散花了，火小了就冲不成。”
“本来正常的应该是用鸡清汤，不过用你做麻辣烫的清汤也行。其实咱们这些厨子啊，哪有那么多的一定之规，因地制宜就好。”
陈云轩再次虚心点头，眼睛却是死盯着胡应元冲鸡浆。
先是用大火烧制微沸，然后转到了小火，这是真正的火候掌握，就连胡应元都是紧盯着锅里。
待锅里的鸡浆变成了雪花状的时候，盛到了碗中，调制好的清汤浇到了碗中。
“要是有一些火腿碎就更好了，看起来会更好看。不过没有也没关系，因地制宜嘛。”
胡师傅笑着说道。
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