倍福文学

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第407章 炒茶（第1页）

姜暖在奶奶旁边坐下，扫视了一下房间问：“爸爸、妈妈和爷爷他们都去哪了？”

姜奶奶说：“你妈妈在厨房帮香草做饭，你爸爸和你爷爷还有你孟爷爷都在茶山上。”

姜暖这才猛然想起这几天应该是采茶的时候，她总是有各种事情忙，自从买了茶山，就交给侯波管理，侯波有什么事都是找姜爸商量，甩手掌柜当惯了，她都忘了自己还有一座茶山。

想到这儿，姜暖问奶奶：“今年的茶叶收获怎么样？”

姜奶奶虽然在这里住的时间不长，但是对自家的事情还是很上心的，她笑呵呵地说：“要说你这孩子还真是有福气，自从你买了这房子和茶山，这两年茶叶的价钱涨了不少，今年茶叶的品质不错，大半能定为一等品。”

姜暖说：“这段时间辛苦您和爷爷了。”

姜奶奶看出姜暖的不好意思，安慰她：“茶山上的事多数是侯波在管理，这段时间采茶，你爷爷也就是每天去山上转一转，累不着，今天茶叶差不多就能摘完了。”

姜暖正和奶奶说着话，姜爸、姜爷爷、孟爷爷三个人边说边笑的走进来。

姜爸手里拎着一小袋茶叶，看见姜暖高兴的和她说：“闺女你的眼光真不错，这茶山买的好，今年咱们家这茶叶品质很好。”

姜明看见新茶很感兴趣地问爸爸茶叶是怎么做的，刚刚学会炒茶的姜爸很骄傲的给儿子科普：“这里面学问可多了，茶要炒熟，而且要炒三回，用茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

“生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平。用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。”

“待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”

，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，再扫入熟锅。”