倍福文学

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225 唐老锅的决定（第2页）

“那您为什么待了二十年？”

“因为元宝门没有像样的人才去替我，所以我又多待了十年！”

赵老刀苦笑道。

“那我岂不是也一样，还不确定十年后能不能离开？”

我更吃惊了。

“这个你放心好了，当初我留下也是自愿的。况且，你又不是元宝门的弟子，你要想走，我们也留不住你！”

“那您觉得我的厨艺能胜过其他门派的人选吗？”

“嗯，很有希望！”

赵老刀颔道，“大勺说你的技艺已经跟他差不多一个水平了。如果真是这样，你获选的可能性很大。尤其是你还这么年轻，滕家很喜欢用年轻人的！”

“为什么？”

“因为可以多用几年！哈哈哈！”

我对赵老刀的调侃感到无可奈何。不过，他的话多少还是又给了我一些信心。闲聊完了，他便真的开始教我一些鬼餐的技巧。

我因为也曾在我师父那学了几个月，有些细节教的不太一样，于是就指出来跟赵老刀探讨。赵老刀也不以为意，愿意跟我做一番比较之后，选择更适合我的做法。

说起来，赵老刀的名字可真不是乱起的！

他的刀工特别厉害。之前我就曾经见识过他杀鱼的技巧，这次他更是毫无保留地向我展示了一回，让我不由得惊叹不已。

赵老刀让我也给他演示了一下我的刀工。我是科班出身，基本功还是练得不错的，这一点他也十分满意。于是，赵老刀随后便先教了我三样特色菜式：豆腐切片、五脏俱全和庖丁解牛。

这三样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难，因为切片要很薄，同时还不能破不能断，放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。……

这三样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难，因为切片要很薄，同时还不能破不能断，放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。

五脏俱全其实就是蒸麻雀。取意很明显就是来自成语：“麻雀虽小，五脏俱全”

！

这道菜的难度就在于麻雀的个头很小，但必须要完整地将所有的内脏剥出来，却不能有任何破损，还必须要留一丝筋脉与身体相连。其后的蒸倒是没什么难度了。

庖丁解牛也是顾名思义，要将整只牛都拆卸开来，切割成不同的部位，然后分别下锅油炸。乍一听，似乎还是个体力活，其实绝对是个技术活！因为我要解的牛不是真的牛，而是天牛！

天牛是一种节肢类昆虫，六足，长触须，一般身体也就只有五厘米那么长，体型跟人的大拇指差不多大。这个难度绝对不亚于五脏俱全！

这其中，整只天牛只有肠子是不要的，去掉了肠子就没有了苦腥味。但是其他的部位都需要特别注意。例如背部的硬翅，需单独切下来凑成一盘下锅炸三分钟，才能炸得香脆可口；而腹部稍软，油炸一分钟就要出锅；触须和节足太细，可归为一类，油炸时稍微过油即可。

最难的是天牛的复眼，这据说是最有营养的地方，要单独从头部剜出来。因为复眼体积太小太脆弱，根本就不能下锅炸，只能放到盘子里用热油浇一遍就行了。

庖丁解牛最后的成品是分装在几个小碟子里上桌的，除了少量的盐、辣椒和孜然，其他的调味料都不需要添加，最大限度地保留了“原汁原味”

！

在那五天里，我每日白天就去赵老刀家学刀工，晚上就炒鬼餐，只有鬼市那一个晚上才去元宝楼上班。

练了三天，我问赵老刀：“我就练这三样菜了吗？”

他点头道：“嗯，就练这三样！因为唐掌门要看！”