倍福文学

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第151章 清水打边炉（第1页）

晚餐。

既然拥有了传说中的“迦楼罗刀”

，陈子秋自然要试验下“清水打边炉”

！

这把刀，可以将食材的腥味全部去掉，让食材的口感，处于最鲜的状态，还不会吃到一丝的腥味。

锋利的迦楼罗刀，把牛肉切成薄片。

简单的拿鸡蛋清腌制，可以让牛肉的口感更酥软！

鲜虾洗净，去除虾线。

一条鲈鱼，把鱼骨和鱼片分开。

像是水煮鱼，酸菜鱼的鱼片需要腌制。

而“火锅鱼”

，吃的是鱼肉的鲜。

迦楼罗刀切过的鱼片，不需要加入丝毫的料酒。

荤菜有生蚝、鲈鱼、牛肉片、鲜虾、牛百叶、鱿鱼片、素菜有茼蒿、鲜豆腐、冻豆腐、生菜、金针菇、各种菌菇。

前几天，陈子秋在逛美食论坛时，刷到了一条帖子。

打边炉是什么？

有的人说是火锅的一个分支，但有的人觉得打边炉和火锅属于不同的派别。

尤其是一些广东本地的老一辈人，如果你跟他们说打边炉是火锅，他们会跟你急跟你辩论。

火锅的灵魂在于火锅料，多数吃的是牛羊肉等这类红肉。

而打边炉的精髓在于清汤底，是根据广东的地区的气候特性而诞生的一种煮法。

可谓是“一方水土养一方人”

，多以吃鸡肉、海鲜为主，突出食物原汁原味的鲜美。

在不少老一辈广东人眼中，火锅用重口味材料掩盖了食物本身的鲜味，不利于健康，吃了容易上火，尤其广东那嘎达地方天气较热。

讲究的老广会用清补凉材料和大骨头或者鸡肉来熬煮汤底，这汤清凉滋补可直接装来喝，也可以拿来烫肉烫菜。

吃到最后连汤底都全部喝完，也会很爽的，然而火锅的汤底，红彤彤一片，还飘着厚厚的油。

谁要敢喝那火锅汤底，要不然就是傻了猫抓了，或是勇气可嘉。

昨晚睡觉休息时，陈子秋让采购付二宝，把今天晚饭的食材，全部采购齐全。

尤其获得了“迦楼罗刀”

，去腥宝刀，更想试一试打边炉。

“子秋，你这锅底是啥啊？就两颗红枣配一锅清水？这火锅能有滋味吗？”

老陈同志盯着那清澈见底的锅，满脸愕然。

即便不选麻辣红汤或者醇厚骨汤，至少也得来个番茄汤吧！

可这眼前的一锅清水...

涮火锅，怎么下嘴呢？

陈子秋解释：“爸，咱们这儿虽然不常这么吃，但在南方地区流行一种打边炉火锅，龙城应该也有类似的店，您没尝试过吗？”

“叔叔，这是广东吃法清水打边炉，我旅游吃过一遍，还蛮不错的，反正姐夫调了麻酱，蘸到麻酱里吃，都是一个味啦！”

宁雪儿说。

陈爷爷赞同地点点头，笑眯眯地说：“说得没错，清水锅底，吃完后不上火，特别适合我们老年人。建业你呀，天天在外面大鱼大肉的，子秋给你来一顿养生火锅，你还挑三拣四。”