倍福文学

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第65章 熊初墨（第1页）

“老板，我来了！”

到了工作时间，配菜工张文杰来到了餐厅。

“昨天工作了一天，感觉如何？”

陈子秋问道。

张文杰嘿嘿一笑：

“挺舒服啊，忙也不是很忙，不头疼，大酒店的后厨勾心斗角，和同事之间喝酒打牌都是常事，感觉到了小餐厅安静了不少，舒服了许多，咦？老板，你是要做卤肉吗？”

“对，这些鸡爪，猪蹄，牛肉，帮忙焯水。”

陈子秋没有准备太多食材，只准备了三样。

暂时够卖了！

餐厅不是卤肉店，种类繁多不可取。

“好嘞。”

张文杰点点头，系上围裙，带上厨师帽麻溜的烧水干活。

他已经接受了干其他活，小饭店配菜，并不是真正的只切菜，一些焯水打杂的活都得干。

张文杰乐在其中，只有真正的站在灶台旁操作，才能学习一些其他东西，总不能一辈子只配菜，将来的目标终归是要成为一名“炒菜师傅”

！

像是卤肉店，在做卤肉时都喜欢将所有的食材一锅混卤，其实这种做法有利有弊。好处是省时又省力，弊端是卤肉成品的味道和口感极其不稳定，尤其是盐味的不稳定。

有的咸的难以下咽，有的寡淡毫无味道，而且，搞不好会窜味。

尤其是猪大肠，猪心，猪肝这些“腥臭味”

的肉类，并不能和牛肉，鸡肉放在同一锅卤制！

通常情况下，至少要满足三个条件才可以一锅混卤。

第一:各种食材需要的盐度要一致。

第二:食材本身异味不能太大。

第三:卤肉的味型要一致。

只有满足了以上三个基本条件，混卤出来的卤肉在味道和品质上才有保障，至于卤制时间和浸泡时间等细节，都是可以在中途做出调整的。

如果食材搭配好，还有互相提鲜的作用。

傍晚。

鸡爪率先出锅，猪蹄还需要浸泡丝一小时，至于牛肉，估摸着等八点钟才可以熟透。

卤出来的肉食，并不是麻辣，而是只有淡淡的辣味，以“五香与麻辣”

综合。

如果调制一桶五香卤水，一桶麻辣卤水，至少需要两，三天的时间。

陈子秋选择了综合性的口味。

卤味的成品是五香味，只是充斥着淡淡的辣味。

卤水不止可以卤肉，还可以卤蔬菜，陈子秋只卤了一些藕片！

招牌卤鸡爪：5元一根。

招牌麻辣莲藕：12元一份。