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臭豆腐皮不能炸的太过,豆腐皮过了就没有口感,一咬就像是海苔那样的容易破碎了。
基本上,没有臭豆腐那种越吃越香,味道越醇厚的感觉。
张小川要的是臭豆腐这种独特的风味,越吃越香,并且没有任何的一地点儿的臭味。
而不是,只剩下海苔那样的脆。
“没问题,保证完成任务。”
李虎啪的一声,脚踢地板,出声响,对着张小川,敬了一个军礼,一脸正色的说道。
臭豆腐的问题解决了,基本上这无难度了。
张小川说完,看向张专说道:“张专,准备好蔬果还有蔬菜,这些食材的摆盘工作就交给你!!”
“没问题!!”
张专坚定道。
“王石帮助李虎,你们两个人的度一定要快,我要用!!”
张小川看向王石。
王石点头。
“小刘,帮我拿那羊小排来,洗干净,我开始用!!”
张小川开始吩咐最后一个的厨师小刘。
小刘点头,立刻扭头去冰鲜区拿那羊小排。
羊小排一那入厨房,早已经放入冰鲜区进行保鲜了,是为了让羊小排的鲜美,少一些的流出那鲜味。
让评委,吃的羊小排,还是鲜美无比的。
很快,小刘拿出了那羊小排。
这是半边羊的小排,十分的多,就像是一个骨架一样,而那些的大骨头,全部都被剁掉了。
小刘拿去水龙头那边,开始的清洗。
这羊小排,上面还有着很多的血水,必须要把那血水洗干净,让羊小排的血水洗干净。
因为,张小川制作的这道料理,是让羊小排的味道充分的挥出来,而不能残留任何的血水。
那些的血水,会影响羊小排的口感。
张小川不能让那些的血水破坏其口感,而且这道料理,也不能焯水,焯水的话,羊排的那种独特的鲜味,就会消失大半。
张小川要保留那种独特的风味。
这一道菜,最重要的就是食材的独特风味。
比如,臭豆腐的那种,越吃,越是香,味道越是香醇无比,浓厚无比,令人上瘾着迷。
这羊小排也是。
小刘也知道张小川要用的羊小排,制作的那种独特的味道,所以小刘把那羊小排洗的十分的干净。
张小川看着正在清洗的小刘,他淡淡的笑了笑,扭头而去。
王小倩看着,急忙的跟上了张小川的脚步,快的跟了上去,他很好奇,张小川会如何的制作这道料理。
是简单的,把羊小排和那臭豆腐,放在一起,就开始搭配吗?
还是怎么的做?
这也是一道,极其创意的料理。
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