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第1459章 食材的质感（第1页）

豆衣，不，或者应该说是大豆，这一直都是被张小川称之为传奇又或者是奇迹的食材之一，这种食材的功能实在是太多了，张小川不想一一列举，仅仅是今天这一次的九道料理，张小川就至少用到了大豆的三种形态和四种用法，就足以见得这种奇迹食材的可怕，如果还有可以与之相比的奇迹食材，那就只有土豆这个同样用处多多的食材了。

但是张小川很少用到土豆，主要是张小川在很多地方都暂时用不到土豆，等到用到的时候就会现这种食材的用处是绝对不会比大豆少的，人没事的时候就应该多喝一点豆浆，对脑子有好处，张小川一直是这么认为的。

达芬奇和谢天都得到了自己想知道的东西，就都会去开始进行自己的料理了，张小川在制作料理的过程中其实还是要担心一下达芬奇的料理的，毕竟达芬奇还是第一次制作黄金炸虾，这对于达芬奇来说难度不是很大，就是怕达芬奇会忘掉一些步骤，这种事情对于神经大条的达芬奇来说很有可能生。

张小川最先开始调理的就是那已经洗去了很多牛骨精华的米粒，每一颗都恰到好处，浑圆饱满，这种最适合作为粥料理的米果然不负张小川所望，很好的承担了它作为米的尊严，张小川要最先开始制作的就是这一道被称为金玉满堂的料理，听名字应该是一道非常的豪华的料理，但是谁又知道呢？在古时候，起一个好的名字才是最重要的，现在不也是这样吗？随便一家臭豆腐店都敢叫名人最喜欢吃的店，这种的也是让人醉了。

金玉满堂其实是一道综合性质比较强的料理，说是综合性质比较强，那其实也是因为这道料理的工序比较复杂，工序复杂这种事情分为好几种，一种是这种工序的手法比较复杂，一种就是这种工序的过程比较麻烦，这些东西都是不一样的，不一样的东西就有着不一样的解决办法，这没什么毛病，对症下药而已。

金玉满堂，既然叫这个名字，那么内容方面就不会有太大的出入，只要会是有金有玉，米粒被蒸煮的洁白如玉，这就是如同玉色一般，至于金黄，张小川的目光看向了一个很少见，但是被很多人称之为美味的食材，这就是张小川要的金黄，需要的量还是很大的，好在这种偏向于鲜货的食材在这时候还是有不少送了过来，以备不时之需。

这也是张小川的要求，因为有些时候厨房里面需要很多不同的食材来搭配料理，这些不同的食材经常有所储备，所以张小川这个厨房的食材供应是完全不用担心的，有些东西完全就是米其林提供，有着达芬奇的身份，还有着张小川这个四星米其林餐厅评价（放在国外那也是二星的评价），这就已经足够了，只要他们一开口就会有无数的食材供应商来给张小川的餐厅提供食材，也好打响自己牌子的名号。

很多的餐厅和食材供应商都是这种样子的合作关系，食材供应商请餐厅打广告，自然而然地在食材的价格上也会便宜很多，大多数都会以原价提供，这就是食材供应商和餐厅的关系。

张小川将那些米粒放在牛骨汤的汤中，汤是后来舀出来的，张小川需要的不是这些汤，因为这些汤还是不够格的，张小川需要的是后来的汤，将米粒放在这些汤中，只是不希望这些米粒以为放置的时间关系，表面出现干燥的样子，这样就会影响口感了。

张小川将一些还是漂浮着的米舀出，这些米都是有着一些小瑕疵，这才会导致自身漂浮起来，张小川需要的就是这些米粒不能有丝毫瑕疵，这些舀出来的米自然就是被张小川全部吃了，其实味道还是很不错的，但是放在一道张小川准备尽其完美的料理中，就显得不足了。

张小川很少会对自己的料理有这么高的要求，这算是第一次，仅仅只是因为张小川想要把这一次的料理做的完美，不想要有瑕疵，这是情有可原的，也不算是浪费食物，反正最后有瑕疵地也是给张小川吃掉了的。

“达芬奇，手放低一点，这样的话，你在裹上豆衣的时候就会方便很多。”

张小川抬头看了一眼达芬奇就看到了达芬奇的一个小小的失误，其实不是很大，但是为了不让达芬奇太过于骄傲自满，张小川还是决定提醒一下，达芬奇的性格有点危险性，不大，但是遇到特殊情况就会被无限放大，这是张小川不想看到的。

“好的，是这样吗？”

达芬奇也是很听话的将手放低，这个样子正好让达芬奇处理食材的手和食材维持在一个比较好的角度，这里面都是有说法的，料理的时候，有时候手的位置就会导致一道料理的成功和失败，这可不是危言耸听，很多料理的特殊手法都是有着一段含义的，并不是说这种手法有的只是象征性，这种手法都是前人的精华所在。

如果有些人料理的水平很高，那么就算不拘泥于这种手法也可以做好一道料理，但是很多人是不行的，这些手法其实只是通用的手法，不同的人的习惯不一样也会有着不小的差别，但是找到自己喜欢的手法，这并不是很难。

但是有问题的就是，张小川也没有考虑到达芬奇的进展会这么快，所以张小川并没有告诉达芬奇，这里面的手法的问题，这就导致了达芬奇的手法太多余了，太随意了，这会让达芬奇消耗太多不合理的时间和精力。

“现在感觉怎么样？”

张小川无意间瞥见了达芬奇刚才有一瞬间的动作很顺畅，熟悉这种的张小川自然就想到了达芬奇那一段空间的动作应该就是达芬奇最习惯或者说是最喜欢的活动范围，对于很多人来说，这种熟悉的感觉是没有必要的，但是对于厨师来说，这是必须的。，