倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第196章 猪皮冻（第1页）

在嘀嘀咕咕了一阵后，两个人当即从各自的零用钱里拿出来了一些，直接去街上又买了一只鸡回来。

且两个人更是亲自动手，宰杀脱毛，洗涮干净后放到了夏明月跟前，与其商量晚上能不能再做一次鸡公煲，配着拽面来吃。

眼看两个人对鸡公煲如此认可，夏明月便也没有推辞，让江竹果和面拽面，而她则是又做上了一大锅。

考虑到晚上是要配拽面，夏明月这次没有往里再添藕片腐竹类的东西，而是改为木耳，萝卜片和新鲜的菠菜，炖煮时又多加了一些骨汤进去，这样吃起来连汤带肉，口感上更为舒适。

而江竹果做的拽面滑顺筋道，待蘸满了这鸡公煲的汤汁后，越发面香十足，滋味醇厚。

总之，晚上的这顿鸡公煲配拽面极为好吃，让所有人再次吃了个滚肚溜圆。

待吃罢晚饭，将和钱掌柜与柳氏商议的卤味一并做上，这次夏明月又额外的做上了一小砂锅的酥鱼。

酥鱼耐储存，随吃随拿，下酒下饭，价格便宜，十分适合与卤味一并售卖。

而第二日从中央厨房这里拿到一并卤味的钱掌柜夫妇，有了昨日售卖的经验后，今日仍旧采用试吃和吆喝的方式来招揽客人。

有夏记的招牌在，又可以试吃以确保味道，今日卤味摊那的人，比昨日多上了不少，生意大有红火之意。

钱掌柜和柳氏两个人不敢有自满和骄傲之心，仍旧静下心来踏踏实实地做生意，以确保不出什么额外的纰漏。

卤味试卖有条不紊的进行，夏明月则是开始在卤味品类上下更多的功夫。

卤猪肝，口感细嫩，滋味醇厚，是此时广泛被人接受的为数不多的内脏下水，且进价便宜，分量大容易售卖，必须安排。

卤猪头肉，因猪头上的肉口感筋道，无肥肉的油腻感，肉质鲜嫩，是极为合适的下酒菜，备受欢迎，也属于卤味中常见之物，也得有。

此外，夏明月又试着熬煮着一些猪皮冻。

新鲜的猪皮洗净刮除掉肉皮上的肥肉和多余的油脂，下水煮上片刻，直至筷子能够轻松插入时便可以捞出。

过凉水，再次刮一刮油脂，用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂，而后切成细细的，半根手指长短的肉皮丝。

肉皮丝放入锅中，加水、黄酒、八角、姜片，大火煮开，小火慢熬，直熬上足足一个时辰，捞出里面的八角和姜片，将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。

拿笸箩罩住瓷盆，将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上，期间搅拌上一次，确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中，而非全部沉在盆底。

第二日晨起时，猪皮冻便算制作完成。

瓷盆倒扣在案板上，一个完整的圆形猪皮冻完全脱模，整体晶莹剔透，里面的肉皮丝根根可见。

切成一寸长，半寸宽，筷子厚度的片，配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油，便可以直接开吃。

若是喜欢辣的，可以用辣椒红油来拌。

无论用哪种料汁，猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口，且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味，独有猪皮熬煮后的清香。

且猪皮冻不油不腻，清爽冰凉的口感在这样干燥的冬日里别具一格，十分开胃。

夏明月端出来的一盘猪皮冻很快下了所有人的肚子，且受到了所有人的极致肯定和赞赏。

夏明月当即决定要再煮上一些，明日直接让钱掌柜夫妇开始试着售卖。

下午，何顺子来了。

来正常送竹签子的货，更带来了夏明月先前找他要的酒曲，以及两只大白鹅。

白鹅养的颇胖，就连身上的羽毛都瞧着油光水滑。

“家里头养的大白鹅，肉更是肥嫩的时候，夏娘子炖个鹅肉，煲个鹅汤都好，看着来就成。”

何顺子笑道。

“谢谢何大哥。”

夏明月见那酒曲亦是晒得颇干，质地不错，笑眯了眼睛，将这两日卤的整只鸡，肘子和这刚做好的猪皮冻一并都给装上了一些。