倍福文学

手机浏览器扫描二维码访问

第80章 鸡蛋面这面条比我命还长（第2页）

王哥最拿手的是牛肉面，早些年还没进入食堂工作，他拥有一个小店，专门卖手打面条，深受欢迎。

林晨哇偶一声：“那你为啥不继续开下去？”

“害，年轻的时候赚到钱就膨胀了，惹得一身晦气，到后面就倒闭。”

一阵唏嘘声响起，奋斗多少年归来仍是打工。

林晨笑而不语，唠嗑没几句就开始弄面条。

中筋面粉25og，碱水2g，老鸡蛋三个共18og，水7o克。

手工擀面吃得是筋道，将这些材料依次加入，做成鸡蛋面条，不放酵母粉，配料放在案板上。

中间挖洞，打三个鸡蛋进去，之前做过蛋炒饭都知道，想要不是腥味的，最先优选肯定是老母鸡。

而身侧王哥同样用面粉，加凉水揉搓，似乎跟自己比力气和度。

林晨想到以前一句话，想要面光滑要用阴柔之力，这就不提巧劲，揉面用手掌末端出力，不费力，也均匀。

将鸡蛋与面粉搅拌均匀，再依次加入盐，碱水以及凉水，面絮出来后，开始用力揉。

双手揉，两个手掌不停往里收，面越揉越长，不断地往外叠加，揉得比较匀称。

而王哥可比自己厉害多了。

拿起面团往木案板上砸，啪，啪两声，撒上面粉，揉啊揉，又拎起来扔下去。

“这是让面条更筋道，更爽滑！”

王哥朝林晨抬了抬下巴。

说什么都要给林晨上一课！

林晨基本上一开始都是做少量打底，等做出来一碗面条再继续做大量。

“小晨，看到没！这就是爽口劲道的牛肉面！”

王哥指着一团光滑粗糙面团，林晨凑过头闻了闻，一股碱水味袭入鼻尖，细看不少孔冒出来，还拉丝裂开，像个盘丝洞。

“王哥，这个得醒面了！”

“对的！先醒了再说。”

王哥叉着腰，笑说道：“小学生一定能爱上！”

说完就用保鲜膜盖住面团，转身去煮牛肉。

林晨忙活自己面团，鸡蛋面不需要太过用力。

看你制作是什么样的面条或者包子以及烙饼，总之鸡蛋面条不需要用力拍，阴柔之力，切记阴柔。

想要吃起来有劲道，鸡蛋面需要压面，当然他现在没有压面机，用竹子的来压。

传统的竹升面就是这样压制，使得面劲道爽滑。