倍福文学

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第118章 臊子面无法替代的混沌记忆（第1页）

叶谦华再把空间留给了李杨树，他们之后就想着给他做一碗面食，酸辣开胃，哪怕有钱花。收到司徒黎明和其他几个人的来信，知道了李阳朔最喜欢的是一碗馄饨。

叶谦华还是想给他做一碗面条臊子面，因为馄饨一定对李阳朔那个家伙有特别的意义，经过这几年的相处下来，他知道李阳朔不是那种对吃食特别喜好的人，李阳朔喜爱的东西一定对他有特别的意义。我们无法代替那种意义，不管做的馄饨再怎么好吃都比不上李阳朔记忆里和重要人一起吃的那碗馄饨。

ps：从古建家园找到关于岐山臊子面的资料，侵删。

叮嘱小一起锅煮水，叶谦华玩起自己的服袖口。叶谦华看着备好材料的灶台，面粉、肉、豆腐、胡萝卜、青菜、香菜。以及辣椒、食盐、醋等调料。其制作技艺大致有4道工序臊子肉制作：取带皮鲜猪肉，经过刮洗干净后，肥瘦肉分开，切成碎块。再将菜籽油（猪肉：菜籽油=1o：3）加入锅中烧热后，投入切好的肥肉，用文火加热2o分钟左右，再倒入瘦肉，加热至肉皮能掐动。油变清后，依次投入适量姜片、调料粉，加入食醋（醋加入量以醋味出头为宜），文火烧沸5分钟后加入适量食盐，待肥肉片达到透明状后，放入辣椒面，沸煮3分钟左右，炼掉辣椒面的烈辣口味，方可搅匀出锅即成。

要想岐山臊子面好吃，可不要忽略臊子面的底菜。底菜制作：锅内加入适量菜籽油烧熟，把各种预先切好的菜倒入锅中搅炒，待半熟时加入食盐、调料粉，搅拌至熟即可。

子面臊子面最后一只在于面条上，所以面条制作的好坏直接决定了这碗臊子面好吃的关键。

面条制作：先是和面，和成的面团以硬为好，要求面团表面光，不沾手，不沾面盆。再是擀面，擀面时，先将面团反复揉搓成团，推擀成圆形，并撒干面粉在表面以防粘连，擀至要求的薄度后，切成宽、窄、细不同规格的面条，分别放置。

陕西臊子面的特点是面条细薄、汤汁鲜美、臊子鲜香。其中，面条的细薄程度是关键之一，只有细薄的面条才能更好地吸收汤汁，达到口感上的完美平衡。而汤汁的鲜美则来源于独特的调味品和新鲜的食材，如猪肉、豆腐、蘑菇等，通过小火慢炖，使得汤汁浓郁。在炒制臊子时，将五花肉切成小块，用适量的油炒至出油出香味，加入干辣椒、生姜等调料炒香，再加入豆腐干炒熟，成为整个面的灵魂所在。在品尝时，可以先品尝汤汁，感受其浓郁的口感和鲜美的味道，然后再品尝面条，感受其细薄程度和独特的口感。搭配一些小菜和调味品，更能让整个品尝过程变得更加美味

岐山臊子面起源于周代的“祭祀”

礼仪中“馂馀之礼”

，臊子面的臊子从肉（月）从木的结构中已经包含了足够的古代信息。历史学家唐兰先生认为：“口”

是表示器皿，三口者，像以多种器物盛于皿中以献神，故有繁庶众多之意。至于品字下面的木字，大概是摆放祭物的木头架子。

岐山人太史令李淳风将岐山臊子面带至京城，唐太宗李世民食之龙颜大悦，准其进入御膳房，从此成为宫廷御用之美食。清光绪二十六年，陕西巡抚岑春煊向慈禧太后推荐岐山臊子面，慈禧食后连声称赞：“此膳益哉！真乃天赐神授之物。”

并向岐山“照壁背后”

面馆御赐龙凤旗一面，至此，岐山臊子面被誉为“天下第一面食”

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