倍福文学

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第911章 挑战继续（第1页）

处理鱼是这道菜关键的关键，有了处理三套鸭的经验，陈锋处理起这条鲤鱼也是得心应手。

处理完鱼之后，接下来要在鱼的肚子里放入其它的食材。

将精选猪肉斩成茸，放入碗里，然后加料酒、盐、葱姜汁、味精搅拌均匀，这还没完，还有其他的食材。

猪肉茸入味之后放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁继续搅拌，制作完成之后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。

到了这里基本就算完成了。

用酱油在鱼的身上抹一遍之后，开始熟制。

大火热锅，下熟猪油，烧至七成热，投入鱼煎至两面金黄，加料酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸。

一定要用小火，一旦用大火或者中火很容易就把鱼肉煮烂，让这道菜失去其完美的外形，而这道菜关键的关键就在于它那从内部去骨而保留其完整外形的独特技艺，要是破坏了其外形，这道菜也就彻底宣告失败了。

只有在最后关头，才需要用到旺火收汁。

小心的装盘，边上加以点缀，这道菜也就完成了。

看着面前这道完整的脱骨鱼，陈锋长出了一口气。

“系统这道脱骨鱼的美食相似度有多少”

“69，宿主的技艺进步相当的快。”

系统不由得赞叹了一句，虽然每道菜所用到的刀工技艺并不相同，但是所有的刀工都有相通之处，能够迅掌握其共通的技艺，这也是一名绝世厨神必须要掌握的技能。

陈锋笑了，看来自己的刀工进步算是相当的快了，文思豆腐的3o虽然有点低，后面的几道菜可以看得出很明显的进步，尤其是这道脱骨鱼，能够达到69，已经出了陈锋自己的预期。

那么接下来的拆烩鱼头会不会有更大的进步呢

陈锋嘴角一咧，从移动厨房拿出了鲢鱼头。

拆烩鱼头这道菜用的鱼头一定要是鲢鱼头，肉质鲜美肥嫩，不是一般的鱼头能够比的。

将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱。

先用旺火烧开后改小火焖至能拆取鱼骨时捞出，这里一定要注意，绝对不能闷得太熟，如果太熟，鱼肉一碰就烂，根本无法完成拆骨的过程。

拆去鱼头骨但这个过程必须保持其头型完整不变，一旦导致头部变形，这道菜也就宣告失败，这跟脱骨鱼有点像，但脱骨鱼只需要脱去鲤鱼身体的大骨，鳄鱼头部骨头的构造更加复杂，去骨过程也更加的繁琐，更加的精细，稍不留神就有可能破坏其头型。

拆股完成之后用温水漂洗几次，这样能够很好的去除鱼身上多余的味道，让鱼肉更加的鲜美。

接下来将炒锅烧热入油，少许葱姜炸香后取出，锅里加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩1o分钟左右，让鱼肉的鲜美完全的释放到汤里，随后用湿淀粉勾芡，让汤汁更加的浓稠。

最后改大火将汤汁进一步收浓，起锅时在面上撒少许的胡椒，一到拆烩鱼头就制作完成了。

“恭喜宿主，拆烩鱼头的美食相似度达到81。”

陈锋的脸上终于露出了笑容。

看来自己的努力没有白费，不知道刀工是否具体进步了，但是拆骨的技艺确实是有所提升。

两道菜制作完成之后陈锋重新把目光放在了蓑衣黄瓜，文思豆腐和三套鸭上。

反正有时间，干脆多练练。

还是先从蓑衣黄瓜开始，这道菜的难度虽高，但是只要勤于练习也并不是什么难事。