倍福文学

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第173章 前去打探（第1页）

【猪活肉】又叫做护心肉。

二百多斤的猪，这块肉只有半斤或者六两左右。

是一块包裹保护猪心脏的肉。

以前，特别懂得吃的老饕才知道这块肉。

多数时候在屠户的肉摊上是买不到的。

很多人跟杀猪的打过招呼，提前花大价钱悄悄买走。

更有馋嘴的屠户，会把这块肉给自己留下来，谁也不卖，自己吃着过瘾。

【猪活肉】最香的吃法，是从刚杀完的猪身上取下来，冷水洗去血沫，直接下锅炒了。

火候掌握好，不可炒的过久火过大。

炒出来的【猪活肉】又弹又软又嫩。

吃的时候确实要小心不要连舌头一起吞掉。

【拴舌头】酒楼很会做这道菜。

他们也是下了大血本。

每天弄一头活猪现杀，当场取【猪活肉】。

半斤或者六两肉勉强两盘菜，加一点儿别的做配菜。

客人抢着买，卖出天价去。

剩下的肉拿去做菜或者拿集市上卖了。

反正酒楼不赔钱。

两盘【猪活肉】是大招牌，能做出这么美味的佳肴，别的菜手艺肯定不差。

客人蜂拥而至。

酒楼这两年赚得盆满钵满。

不过做炒【猪活肉】的金厨子，别的菜上面本事还真有限。

但是他杀猪取肉的本事真的一绝。

其他需要现杀现吃的菜，这人的手艺也不错。

与其说他厨艺好，不如说他刀法好。

每次有客人花了大价钱，抢到了炒【猪活肉】，都会把他请到席上坐一会儿，喝一杯。

胡秀才回忆起来。

那天提前打了招呼，又多花了好多钱，这才终于吃到了小小一盘炒【猪活肉】。

确实挺香，但是似乎也没有那么夸张。